Lapin aux asperges

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Les pointes d’asperges sur les étals, quelle affaire : le meilleur du légume au meilleur marché… Voici une tentative de marier l’asperge et la lapin, hommage aux jardins…

Il vous faudra

15 minutes de préparation et pour la cuisson en cocotte cinquante minutes environ….

ensuite, ajustez ces ingrédients selon le nombre des convives :

• du râble de lapin découpé en morceaux.

• des pointes d’asperges épluchées et coupées en tronçons

• huile neutre (tournesol…), sel, poivre, persil

• carotte primeur (une par personne, selon goût)

• deux jaunes d’œufs

• vin blanc, eau.

Action !

• Faites dorer à l’huile les morceaux de lapin dans la cocotte. Pendant ce temps, coupez les carottes en rondelles et préparez les asperges.

• Lorsque le lapin est doré, rajoutez les carottes en rondelles. Mouillez d’un verre d’eau et d’un verre de vin blanc. Salez (peu) et poivrez.

• Couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Mouillez si nécessaire.

• Ajoutez alors les asperges. Elles cuiront en vingt minutes. Assurez-vous qu’elles restent immergées.

• Trois minutes avant de sortir du feu, retirez la moitié du liquide pour y mélanger les deux jaunes d’œufs avant de tout rajouter à la sauce dans la cocotte, qui s’épaissira en deux tours de cuisson.

• Servez parsemé de persil émincé.

J’accompagne de pommes de terre nouvelles vapeur pour les beaux appétits. Vin ? Je préfère un blanc fringant du Languedoc, un Corbières, par exemple.
A peine frais.

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Le logo du jour ?

Plutôt que des carcasses de lapin (dont nous célébrons l’année zodiacale…), voici le sourire de Tamaki-chan… Bien sûr, on ne consomme jamais de lapin au Japon (c’est un rongeur, aussi détestable que…le rat pour les Occidentaux !) mais on se régale beaucoup d’asperges (vertes) et puis du sourire de ma Tamaki chérie en signe de renaissance pour notre Japon en son retour à Tokyo…

AUTRE LAPIN !

Qu’attendez-vous pour faire la bête à deux dos, mes jolis lapins missionnaires ? Il me plait assez qu’à la recette ci-dessus, corresponde cette traduction du Lapin tiré du Bestiaire à Marie, réalisée par Mikhaïl Yasnov avec des illustrations de Mikhaïl Bytchekov, aux Éditions Detgiz, Moscou. Et déjà publié sur ce blog, le 6 avril…

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