Il s’agit de la cuisson classique du gigot au four : classique, donc pas la cuisson à basse température. Bien entendu, les gigots d’agneau ont par nature des poids différents, entre 2 kilos et 1k500.

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Passons outre les nuances de cuisson :

Faut-il saler ou pas ? Cela dégorge les sangs, disent les uns. Pas du tout, répond Damien, il s’agit d’une légende urbaine.

Quels assaisonnements ajouter ? Glisser l’ail au profond de la viande la dessèche, dit-on. On rétorque : c’est que vous ne savez pas glisser superficiellement la gousse sous le gras.

Mais cela parfume la chair et ceux qui n’apprécient guère ce parfum d’ail doivent-ils se priver d’agneau ?

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Donc ne considérons que le poids et la chaleur, valeurs exactes : le poids par livre, la chaleur par degrés.

J’ai consulté quelques livres sur mes étagères de cuisine, quelques sites spécialisés sur l’écran. Ils ne me semblent guère d’accord.

Amélie commence fort : elle met le four à 260° pour un gigot de 1k5 à cuire entre 35/40 minutes.

André préchauffe son four à 230°, enfourne et au bout d’une quinzaine de minutes, passe à 200°. Il cuit 20 minutes pour la première livre puis 10° par livre suivante.

Damien met son four à 220° et cuit 12 minutes par livre pour une viande saignante et 15 minutes pour l’obtenir rosée.

Sosso se contente de 210°. Mais la cuisson ? Sosso (Sophie ? Sosthène ?) conseille 20 minutes pour le premier kilo, 15 pour chaque livre suivante.

Patrick et Papilles préchauffent à 200° avant d’enfourner. Papilles cuit une heure pour deux kilos tandis que Patrick se contente de 20 minutes par kilo et laisse reposer la pièce 15 minutes avant la découpe.

Claude-Annie chauffe son four à 190° puis au téléphone elle me précise qu’elle compte, à la réflexion, un quart d’heure par livre ! C’est aussi la température conseillée par mon voisin Paul qui laisse 20 minutes par livre.

Qui croire ? Et si on faisait des paupiettes plutôt ?

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