Sauce pour pâtes
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Facile, rapide, bon marché, inspiré par la Sicile à notre cher jardinier de Saint-Basile, la sauce Philippe pour pâtes marie les goûts de la mer et ceux du potager…
Voici une variante fraîche et simplissime, essayée naguère et idéale pour les cholesterrorisés…
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Il m’a fallu pour 2 personnes :
• Une boîte de foie de morue regorgeant d’Omega3.
• Des échalotes, deux ou trois selon grosseur.
• Du persil émincé, deux bons gros poings.
• des algues sèches wakamé, wakamé et pas une autre, une poignée émiée.
• une giclée de vinaigre.
• de l’huile d’olive éventuellement pour lier. Poivre. Salez au shoyu.
Action !
• Émincez finement les échalotes et laissez les s’imprégner de vinaigre dont vous sortirez l’excédent avant de réaliser la sauce.
• Plongez quelques instants l’alguewakamé dans un peu d’eau froide et dès que les feuilles ont repris élan, émincez-les.
• Portez à ébullition l’eau des pâtes non-salée et faites les cuire à votre convenance. Je choisis des torti qui s’enroulent d’amour en sauce. Sans œuf, bien entendu !
• Mariez bien échalotes, persil haché et algues en écrasant grossièrement à la fourchette les foies, éventuellement liant le tout d’un filet d’huile d’olive, de préférence.
• Je sale d’une giclée de shoyu.
• Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez encore…
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Peut se déguster chaud ou froid. En contrepoint, bu un jus de carottes rehaussé d’une giclée de citron.
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