Asperges saisies au wok
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Les asperges se cuisent à l’eau ou à la vapeur. Et le gras ? J’ai tenté de les faire non plus rissoler à l’occidentale mais saisies à l’orientale pour les servir al dente en garniture.
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Il m’a fallu :
- 10 minutes d’épluchage et autant de cuisson,
• 600 gr de pointes d’asperges bien fraîches,
nettoyées et coupées en morceaux à rissoler,
• une belle noix de graisse de canard,
• sel, poivre, persil.
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Action !
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• J’ai fait fondre à feu vif la graisse dans le yok (une poêle peut faire usage…) et j’y ai jeté les morceaux crus d’asperges.
• Je les ai fait vivement revenir sans brûler en les agitant souvent jusqu’à leur mi-cuisson, al dente, à la chinoise…
• Salés, poivrés, abondamment persillés, ces bouts d’asperges ont agréablement entouré le rôti du jour.
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Les enfants, boudeurs de légumes cuits à l’eau, ont apprécié…
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Le rissolé se distingue du sauté par le fait que le premier est livré cru au corps gras chaud alors que le second a déjà été cuit à l’eau, à la vapeur et refroidi. (d’après Lucienne Desnoues…)