Bientôt, les premiers haricots frais en grains ! A écosser mais à défaut, les surgelés fidèles aux paresseux… 

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NAVARIN AUX HARICOTS

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Mon problème avec ce plat, c’est qu’il attache volontiers dans ma cocotte. Aussi j’ai adapté la recette : je supprime le roux allongé dans lequel traditionnellement doit mijoter la viande ; je me contente du simple bouillon, sans ajout de farine. En fin de cuisson, j’épaissis la sauce avec de la fécule. Si on tient à la farine, on suivra la recette traditionnelle avec cuisson au four.

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Il vous faudra pour 4 personnes

- 20 minutes de préparation et 1h30 de cuisson,

• 800 gr d’agneau (200 x4) : collet de préférence,

• 500 gr de haricots frais écossés,

• un gros oignon en morceaux ou une dizaine de petits,

• deux gousses d’ail,

• une cuillerée de sucre,

• deux cuillerées de fécule.

• un demi-litre de bouillon (eau + tablette…)

• une noix de graisse ou de beurre

• sel, épice, bouquet garni… J’ajoute aussi volontiers une carotte émincée, une tomate brisée…

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Action !

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• Faites revenir à feu vif dans la graisse la viande coupée en morceaux. Retirez lorsque roussie et réservez au chaud.

• Faites revenir ensuite l’oignon. Lorsque doré, ajoutez l’ail entier puis le bouillon ;

• Dès que ce dernier a pris de l’enthousiasme, ajoutez la viande, le sucre, le bouquet garni et autres détails à votre goût : carotte, paprika ou cari préféré…Est-il besoin de sel puisque le bouillon est déjà salé, lui ?

• Comptez une heure et demie pour cuire la viande en cocotte, 35 minutes en autocuiseur.

• Écossez les haricots blancs frais en grains et mettez-les à précuire dans l’eau pendant 30 minutes (10 en autocuiseur). Égouttez-les et ajoutez-les à votre préparation où ils vont achever de cuire une bonne dizaine de minutes.
Si vous ne disposez pas de haricots frais, ne vous embarrassez pas de cuire des secs mais ouvrez une boite de haricots cuits à l’eau salée nature, que vous ajouterez en final.

6 - Facultatif : cinq minutes avant de servir, épaississez la sauce en délayant deux cuillerées de fécule dans un peu d’eau froide que vous ajouterez, en un tour de bouillon, à votre préparation pour la rendre onctueuse. Mais est-ce bien nécessaire ? Certains trouvent le goût de la fécule sans intérêt… Il me parait plus savoureux d’éponger la sauce dans l’assiette en y écrasant quelques haricots du frichti.

7 • Servez bien chaud saupoudré de persil…