Gâteau aux abricots, etc.
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Hum ! Le bel abricot déborde des étals. Bradé… mais souvent acide ou fade et farineux. Aussi choisissez bien le bergeron de Provence, orangé, parfumé, juteux. Ou allez déguster frais à Amatya ce rêve de miel que vous n’avez jamais consommé qu’en fruit sec.
Soleil dans la bouche, l’abricot se plait aussi fourré en gâteau. Voici, gloire de mon enfance ! celui dont mémé Adèle, débordée par les confitures, me confiait l’élaboration lorsque croulait l’abricotier du bout de la vigne.
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préparation : 15 minutes + cuisson au four : 40 minutes.
Ingrédients pour 4 enfants ou six adultes :
• des abricots : 500 gr
• beurre : 125 gr
• 2-3 œufs
• farine : 75 gr
• Maïzena : 60 gr (= 6 c à s rases)
• sucre : 100 gr plus 1 c à s.
• 1 levure chimique (1 c à c)
• 1 sachet de sucre vanillé
• caramel (deux dosettes) et sel, une pincée.
Outils : une terrine ; un moule à manqué.
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Action !
• Préchauffez le four à 170°(th.7).
• Nappez le fond d’un moule à manqué avec deux dosettes de caramel.
• Répartissez les joues d’abricots sur le caramel. Saupoudrez avec une fine cuillerée de sucre en poudre, geste important car l’abricot développe son acidité à la cuisson.
• Dans une terrine, mélangez les œufs et le sucre, travaillez-les au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors le beurre ramolli, la Maïzena, la farine, la levure et le sel.
• Versez cette pâte sur les fruits, saupoudrez le dessus de sucre vanillé et faites cuire à four moyen (170°- th 5) 30 à 40 minutes.
•Démoulez au saut du four. Laissez reposer : c’est encore meilleur préparé la veille.
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Facile et réussi aussi bien avec pommes, ananas, cerises, etc.…Et en hiver avec des abricots 4/4 en boite