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MIJOTÉ D ’ENDIVES

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En hiver, règne l’endive subtile. Idéale pour les régimes, surtout si on élimine la béchamelle… Comment en varier la présentation ?Voir les autres obsessions d’endives sur ce blog…

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Il vous faudra pour 4 personnes,

3 minutes de préparation, 15 de cuisson et

• un oignon émincé,

• 4 à 6 endives,

• une cuillerée de gras (beurre, etc…),

• sel, thym, cari,

• un kumquat confit détaillé en six ou huit.

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Action !

• Faites blondir l’oignon émincé dans le gras.

• Pendant ce temps, préparez vos endives : inutile de les laver ; retirez la feuille extérieure, émincez-les en lamelles pas trop fines - sans le pédoncule dur et amer.

• Ajoutez-les à l’oignon et mettez-les à fondre.

• Je sale très peu, parfume de thym, de cari et surtout d’un kumquat confit émincé (mais tout autre petit fruit confit, une figue, une date, ferait l’affaire). Et vous, quel contrepoint de douceur parfumée pour donner un accent de tajine ?

• Couvrez et laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes.

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Le kumquat donne un savoureux contrepoint. Comme ma préparation devait accompagner des Saint-Jacques, j’ai utilisé un cari thaï à base de poisson.

Pour d’autres convives, Japonais qui apprécient la marée en son naturel, le poissonnier proposait du flétan gaillard de fraicheur. J’en ai couché les filets sur un lit de mes endives brûlantes et passé le tout sous un grill deux minutes. Salés au shoyu dans l’assiette.

Une autre fois, j’ai rajouté une cuillérée de lait de coco en poudre pour donner une exotique inflexion d’amok.

On peut aussi agrémenter de quelques dés de citron, frais ou confit.

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Le sucre, exalteur du goût ? Mais oui ! La cuisine japonaise sucre légèrement toute préparation pour en relever la saveur, un peu comme chez nous le sel dans la pâte à gâteaux…

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Sel et sucre, poisons jumeaux

Lorsqu’en abusent les fourneaux !