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PÂTES AU BROCOLI

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Dans son gourmand roman Les tétins de Sainte Agathe Guiseppina Torregrossa décrit la vie des petites gens de Sicile. Elle donne en particulier, page 83, le menu rituel qui le 5 février de chaque année fêtait les Agathe de la famille.

« Avant le dessert pâtissier des fameux tétins : les pâtes au brocolis, les omelettes aux sardines, les artichauts panés et les fraises à la crème… »

Il se trouve que dans ma famille niçoise, j’ai souvenir d’une cuisine semblable. Ce sont des plats bon marché, faciles à réaliser, partageux en tablée et bien entendu savoureux, de gouteux plats de fête pour pauvres gens.

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Il vous faudra 10 minutes et pour 4 personnes :

• 250 g de pâtes courtes,

• 400 g de petits bouquets de brocoli,

• 1 gousse d’ail émincée,

• 50 g de râpé,

• 6 c. à soupe d’huile d’olive,

• votre cari masala et du sel.

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Action !

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Les brocolis cuisent en sept minutes à l’eau bouillante. Mes fusilli sont al dente en neuf minutes (voir le paquet, c’est écrit dessus). Paresseux de la vaisselle, je combine les deux cuissons pour n’utiliser qu’une seule casserole et ainsi parfumer les pâtes dès leur bouillon avec le légume.

• Dans suffisamment d’eau bouillante salée, jetez les pâtes.

• Deux minutes après, plongez-y les bouquets de brocoli. Poussez les feux pour n’avoir pas d’interruption de cuisson.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y revenir l’ail émincé.

• Sept minutes ? Pâtes et brocoli s’égouttent à la passoire que vous versez immédiatement dans la poêle.

• Laissez dorer le tout deux minutes sans cesser de remuer.

• Servez aussitôt parsemé de masala et de râpé.

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